01 mars 2008
Petit pot indien
Petit pot indien (crème brûlée indienne)
Ingrédients (pour 4 petits pots) :
- 25 cl de crème entiere fluide
- 30 cl de lait
- 55 g de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 20 g d'amandes émondées
- 5 pistils de safran
- 10 g de gousse de cardamome verte
- 10 gouttes d'arôme d'amande amère
- cannelle en poudre
Préparation :
Broyez grossièrement les amandes (mortier ou robot), ajoutez le lait, la moitié de la crème, les pistils de safran ainsi que les gousses ouvertes de cardamome enfermées dans un sachet en gaz (ou un filtre à thé).
Faites bouillir, laissez infuser 10 mn puis enlevez le sachet de cardamome. Ajoutez les gouttes d'arôme d'amande amère. Mélangez vigoureusement les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez dessus l'infusion, remuez et laisser refroidir.
Ajoutez le reste de la crème.
Au fond des petits pots parsemez quelques graines de cardamones (les petites graines noires à l'intérieur de la gousse). Remplissez les quatres petits pots au 3/4 . Faites cuire 45 mn au bain-marie au four à 150°c. Laisser refroidir.
Avant de servir, saupoudrez d'un mélange de sucre roux et de cannelle, faites caraméliser sous le grill du four.
Crème brulée aux pommes caramélisées
Crème brulée aux pommes caramélisées
Ingrédients :
- 4 Pommes
- 80 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 1/2 litre de lait
- 200 gr de crème fraiche
- 4 c à s de sucre (pour le caramel)
Préparation :
Pelez les pommes, coupez les en tranches épaisses, puis poêlez les avec le beurre, le sucre, un peu d'eau (2 c à s), jusqu'à caramelisation
Mélangez le les jaunes d'oeufs et le jaune. Fouettez bien. Ajoutez le lait et la crème fraiche
Dressez les pommes au milieu, puis versez la crème sans couvrir les fruits
Enfournez pendant 15 à 20 min. Laissez refroidir, soupoudrez à nouveau de sucre et faites caraméliser sous grill pendant 5 min
Crème patissière
Crème patissière
Ingrédients :
250 g de sucre
100 g de farine
6 jaunes d'œufs
2 œufs entiers
1 gousse de vanille (moi je mets un sachet de sucre vanillé)
1 litre de lait
Préparation :
- Dans un saladier mélanger le sucre et les jaunes d'œufs + œufs entiers, jusquà ce que ça blanchisse
- Incorporer la farine et bien mélanger - Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille (pour moi le sachet de sucre). Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet et mélanger - Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole
- Débarrasser dans un récipent froid. Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème
Crème aux pistaches
Crème aux pistaches
Ingrédients :
- 150 gr de pistaches
- 50 gr de noisettes
- 1/2 litre de lait concentré sucré (à defaut du lait sucré)
- 3 c à s de maïzena
Préparation :
Grillez les pistaches et hachez les grossièrement
Dans une terrine, mettez les pistaches et la maïzena, puis délayez delicatement avec le lait
Battez bien le mélange, versez le dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant constament jusqu'à épaississement
Dressez dans des coupes, decorez de pistaches moulues et de noisettes
28 février 2008
Crème Anglaise
CREME ANGLAISE
Les ingrédients :
50 cl de lait
1 gousse de vanille (moi j'ai mis 1 sachet de sucre vanillé)
75 gr de sucre
4 jaunes doeufs (pour pas gaspiller ou jetter les blancs, j'ai fait des iles flottantes miaaaam)
Préparation :
Porter le lait à ebullition avec le sucre et le sucre vanillé
Verser lentement ce lait chaud sur les jaunes que vous aurez legerement mélangé avant tout en tournant regulierement
Remetter le tout dans la casserole et sur feu dou, remuer votre creme avec une cuillère en bois , jusqu'à ce que celle ci nappe le dos de la cuillère, ATTENTION ne surtout pas faire bouillir
Retirer alors la creme du feu et remuer encore quelques minutes, laisser refroidir à temperature ambiante et reserver au frigo
